Quibe cru, o clássico da culinária árabe que conquistou o mundo
O prato, tão incorporado à cultura brasileira, é saudável e sacia a fome. Sua versão crua é um coringa para os dias quentes
Tão comum hoje nas nossas mesas - pode ser de bares, de restaurantes ou das nossas casas -, o quibe é preparado essencialmente com trigo fino e carne moída. Os primeiros registros desse prato tão tradicional surgiram no Iraque (quando ainda era Mesopotâmia), e, de lá, logo se difundiu no Líbano, na Síria, em Israel, no Egito e na Jordânia.
O quibe, ou “kibbeh” significa bola, o que indica que, no início, era preparado em forma de bolinhos. Hoje podemos fazê-lo também em tabuleiro, assado, frito, ou cru. Esta última versão é ideal para os dias quentes do verão tropical típico do Brasil.
A chef Patrícia Abbud, do restaurante libanês Saj, em São Paulo, conta que o segredo para preparar o quibe cru é manter a temperatura da carne baixa durante todo o preparo. Para isso, sugere manter a carne sobre pedras de gelo antes de misturá-la ao trigo. Abbud lembra também que é essencial trabalhar com as mãos e utensílios bem higienizados, para evitar contaminação. A carne que a chef indica para o prato é o patinho extra limpo, sem gordura.
Veja a receita do quibe cru da chef Patrícia Abbud, do restaurante Saj. A receita é uma ótima opção para acompanhar uma salada ou um pão sírio.
