sexta-feira, 18 de março de 2016

FRANGO À PARMEGIANA AO MOLHO BRANCO


 

Ingredientes

  • 6 filés de frango
  • 2 ovos
  • 6 fatias de queijo parmesão
  • 6 fatias de presunto magro
  • 1/2 cebola pequena picada
  • 1/2 dente alho pequeno picado
  • 2 colheres de sopa de pimentão
  • 1 e 1/2 sachês de molho branco
  • 2 xícaras de farinha de rosca
  • 2 caldo de frango em pó
  • orégano a gosto
  • óleo para fritar

Modo de Preparo

  • Tempere os filés com o 1 caldo de frango em pó e reserve, misture na farinha de rosca 1 colher de chá de caldo em pó
  • Bata os ovos, passe os filés nos ovos batidos, em seguida passe os filés na farinha de rosca
  • Frite os filés, dourando um lado de cada vez
  • Coloque-os em um refratário e reserve
  • Em cima de cada filé coloque uma fatia de presunto e em cima uma fatia de queijo
  • Molho Branco:
  • Em uma panela coloque 3 colheres de sopa de óleo e frite a cebola junto com o pimentão,
  • quando a cebola estiver frita acrescente o alho, em seguida acrescente os sachês de molho branco e deixe levantar fervura por 3 minutos
  • Coloque o molho por cima dos filés e coloque orégano a gosto
  • Leve o refratário ao forno preaquecido a 100°C, por 10 minutos, ou até que o queijo derreta

Obser.;O molho branco pode ser feito com leite, manteiga e farinha de trigo ou maizena. 
        Caso queira misture ao molho no final, uma caixinha de creme de leite.

ARROZ À GREGA




Ingredientes

  • 3 xícaras de arroz
  • 6 xícaras de água
  • 1 caixa de passas
  • Queijo parmesão ralado
  • 5 colheres de ervilha
  • Manteiga
  • Óleo
  • Pimentão, cebola, salsa, cebolinha verde e cenoura
  • Sal
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Modo de Preparo

  • Leve uma panela ao fogo com água, sal e um pouco de óleo
  • Quando a água ferver, coloque o arroz lavado e escorrido
  • Mexa o suficiente, diminua o fogo e deixe a água secar
  • Aí, então, retire o arroz do fogo, tampe bem e deixe por mais algum tempo até ficar completamente pronto
  • À parte, leve uma caçarola ao fogo com a manteiga e aí frite as passas e as ervilhas
  • Jogue, em seguida, em uma travessa grande
  • Junte a cebolinha verde, a cenoura, o pimentão, a cebola - cortados em pequenos pedaços - a salsa e o parmesão
  • Junte, por fim, o arroz cozido, misturando tudo cuidadosamente

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BRIOCHE COM RECHEIO DE GELEIA DE DAMASCO E NOZES


Por Selmi
Foto: Selmi
Ingredientes
  • 2 tabletes de fermento biológico fresco (30g)
  • 4 colheres (sopa) de açúcar (80g)
  • 1 xícara (chá) de leite (100ml)
  • 4 xícaras (chá) de farinha de trigo Renata tipo 1 (800g)
  • 1/2 colher (sopa) de sal (10g)
  • 5 ovos
  • 1 xícara (chá) e oito colheres (sopa) de manteiga batida na batedeira até ficar quase branca (pomada) (340g)
Recheio
  • 1 vidro de geléia de damasco (280g)
  • 100g de nozes picadas
Cobertura
  • 1 pote pequeno de creme de avelã (180g)
Para pincelar
  • 1 gema
  • 2 colheres (sopa) de água
Modo de preparo
Esponja
  • Em uma vasilha, misture o fermento com o açúcar até que dissolva.
  • Junte o leite e 3 colheres (sopa) de Farinha Renata, misture e deixe descansar por 15 minutos, coberto com um plástico até dobrar de volume (se o fermento não tiver ativo a esponja não dobrará de volume, nesse caso prepare a esponja novamente com um novo fermento).
Massa
  • Acrescente na esponja o sal, os ovos, e a manteiga e aos poucos a Farinha Renata até obter uma massa lisa, que solte das mãos levemente.
  • Sove por no mínimo 10 minutos na mão ou 6 minutos na batedeira com garfos de massa pesada.
  • Divida a massa em três partes iguais, abra e recheie cada parte, com a geleia de damasco e as nozes picadas, unas as pontas e forme uma trança que depois feche as pontas para ficar no formado de um brioche.
  • Leve para assar em forma redonda.
  • Misture a gema com a água pincele a superfície do Brioche e deixe descansar por 20 minutos ou até dobrar de volume.
  • Leve ao forno médio (180ºC) por aproximadamente 30 minutos ou até que o Brioche esteja levemente dourado.
  • Assim que desinformar cubra com o creme de avelã e sirva.
Dica: Brioches podem ser em vários formatos, recheados ou não, para formatos maiores utilize uma forma de flan, para os menores e delicados utilize formas de empadas ou aros pequenos.
Rendimento: 8 porções

TORTINHA CREMOSA DE PÊSSEGO


Por Valeria Padilha
Ingredientes
  • 5 pêssegos descascados sem sementes cortados ao meio
  • Margarina e farinha para untar e enfarinhar
  • 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 lata de leite condensado
  • 3 ovos
  • 1/2 xícara (chá) de manteiga derretida
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • Canela em pó e noz moscada ralada a gosto
  • Açúcar e canela em pó para polvilhar
Modo de preparo
  • Coloque uma metade de pêssego em forminhas de 5 cm de diâmetro e 4 cm de altura untadas e enfarinhadas.
  • Bata no liquidificador a farinha, o leite condensado, os ovos, a margarina e o sal até obter uma creme homogêneo.
  • Acrescente o fermento, canela, noz moscada e misture.
  • Divida o creme entre as forminhas e leve ao forno baixo, preaquecido, por 25 minutos.
  • Desenforme ainda morna e sirva polvilhada com açúcar e canela.
Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo: 45 minutos