Peru ao Molho Barbecue
INGREDIENTES
- Peru Sadia
- Azeite de oliva
- 1 cebola roxa em tiras
- 150g de linguiça calabresa Sadia picada
- 1 ½ xícara de farinha de mandioca flocada biju
- Sal
- Salsinha
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- ½ xícara de cerveja preta stout
- 1 xícara de açúcar mascavo
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 1 xícara de passata de tomate
- ½ xícara de vinagre de maçã
- 1 colher de chá de fumaça líquida
- Sal
INSTRUÇÕES
- Retirar os miúdos da cavidade do peru. Delicadamente, separar a pele da carne no peito do peru.
- Espalhar o azeite de oliva por todo o peito da ave e por toda a pele.Reservar.
- Para a farofa, aquecer uma frigideira, dourar a cebola e adicionar a linguiça, adicionar e refogar por mais 3 minutos.
- Juntar a farinha de mandioca flocada e tostar em fogo baixo até ficar bem dourada.
- Temperar com sal, desligar o fogo e finalizar com a salsinha.
- Rechear a cavidade do peru com a farofa. Amarrar as patas com um barbante para evitar que o recheio vaze. Fazer pequenos cortes na lateral e prender as asinhas do peru.
- Levar o peru a uma assadeira.
- Levar ao forno preaquecido a 250 graus, durante 20 minutos.
- Enquanto isso, aquecer uma panela, regar com o óleo e dourar bem a cebola.
- Adicionar a cerveja, deixar o álcool evaporar e juntar o molho açúcar mascavo, a páprica, o molho inglês, a passata de tomate, o vinagre de maçã, a fumaça líquida e uma pitada de sal.
- Cozinhar, em fogo baixo, por cerca de 30 minutos ou até que esteja consistente.
- Passados os 20 minutos, cobrir o peru com papel alumínio e deixar durante 1 hora no forno a 210 graus.
- Retirar o papel alumínio e pincelar com o molho barbecue.
- Voltar ao forno e deixar até o termômetro saltar, leva mais ou menos 1 hora e 30 minutos. É importante pincelar o peru com o molho de 30 em 30 minutos.
- Retirar do forno, deixar descansar por alguns minutos antes de servir.