NHOQUE DE BATATA DOCE

Por Maria Clara

Ingredientes

Massa

• 2 kg de batata doce lavada
• 1 ovo ligeiramente batido
• 1 colher (chá) de sal
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo

Molho

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho amassados
• 500 g de carne moída
• 1 caixinha de molho de tomate (520 g)
• 1 maço de cebolinha verde picada
• 1 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
• 1 colher (chá) de açúcar
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Queijo ralado e canela em pó a gosto
• 2 colheres (sopa) de óleo

Modo de preparo

Massa

• Cozinhe as batatas cobertas com água por 45 minutos, ou até ficarem macias.
• Deixe esfriar, descasque-as e passe pelo espremedor, recolhendo o purê em
  uma tigela.
• Junte o ovo, o sal e misture bem.
• Aos poucos, junte a farinha de trigo e amasse até desgrudar das mãos, se necessário, adicione mais farinha.
• Despeje a massa em uma superfície enfarinhada, modele cordões com cerca de 2 cm de espessura e corte pedaços de 1 cm de comprimento.
• Deixe descansar por 15 minutos.

Molho

• Aqueça o azeite e doure a cebola e o alho.
• Refogue a carne moída até ficar cozida.
• Junte o molho de tomate, a cebolinha, as azeitonas, o açúcar, 1 xícara (chá) de água, o sal e a pimenta do reino.
• Misture e cozinhe por 4 minutos, ou até o molho encorpar.
• Reserve, mantendo-o aquecido.
• Em uma panela grande, coloque 4 litros de água, 1 colher (sopa) de sal e o
  óleo.
• Quando levantar fervura, junte os nhoques aos poucos e cozinhe por 17 minutos, ou até que subam à superfície.
• Escorra-os e transfira para uma travessa.
• Despeje o molho, polvilhe o queijo e a canela e sirva.

EMPADÃO GOIANO DIFERENTE

Foto: Sazón

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de óleo
• 100g de manteiga
• 2 ovos
• 2 colheres (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 500g de farinha de trigo
• 1 gema para pincelar

Recheio

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 xícara (chá) de peito de frango em tiras
• 1 linguiça calabresa picada
• 2 tomates picados
• 1 batata cozida em cubos
• 2 colheres (sopa) de tempero em pó tipo Fondor
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite fervente
• 1 xícara (chá) de cheiro verde picado

Modo de preparo

• Misture o óleo com a manteiga, os ovos, o sal e o fermento até incorporar.
• Adicione a farinha e misture até desgrudar das mãos.
• Cubra com um pano e reserve por 20 minutos.
• Para o recheio, aqueça o óleo em fogo médio e doure o frango e a linguiça.
• Junte os tomates, a batata, o tempero e misture.
• Polvilhe com a farinha, refogue por 2 minutos e despeje o leite, mexendo sem parar, até engrossar levemente.
• Misture o cheiro verde e reserve.
• Divida a massa em duas partes, abra com um rolo e forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível de 30cm de diâmetro com uma parte, ou se desejar coloque em forminhas para empada.
• Espalhe o recheio e cubra com a massa restante, fechando bem as laterais.
• Decore com sobras da massa, pincele com a gema e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar.
• Desenforme morna e sirva.

r ao meu livro de receitas

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