ROCAMBOLE DE CLARAS

 ROCAMBOLE DE CLARAS

Ingredientes

• 150g de açúcar
• 50ml de água
• 6 gemas peneiradas
• 6 claras
• 12 colheres de sopa de açúcar
• Açúcar de confeiteiro para desenformar

E vamos cozinhar...

1. Em uma panela, juntar 150g de açúcar, a água e deixar em fogo baixo até formar uma calda em ponto fio. Deixar esfriar um pouco.
2. Quando a calda estiver morna, juntar as gemas peneiradas e voltar ao fogo baixo mexendo sempre até a mistura ficar espessa e homogênea.
3. Peneirar e reservar na geladeira por 1 hora.
4. Em uma tigela, bater as claras em neve e adicionar o açúcar aos poucos até obter um merengue firme.
5. Dispor em uma forma untada e forrada com papel manteiga e assar por 20 minutos em forno a 180 graus.
6. Depois de frio, desenformar em um pano polvilhado com açúcar de confeiteiro, dispor o doce de ovos e enrolar como um rocambole.
7. Finalizar queimando com um maçarico.

Esfirra aberta de queijo

Ingredientes

• 12g de fermento biológico seco
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 200ml de água morna
• 50ml de azeite de oliva
• 400g de farinha de trigo

• Sal a gosto
• 200g de creme de ricota
• 150g de queijo muçarela ralado
• 2 talos de cebolinha picados

E vamos cozinhar...

1. Misturar o fermento, o açúcar e a água morna e deixar descansar por 15 minutos.
2. Juntar o azeite e a farinha aos poucos misturando com uma colher.
3. Temperar com sal a gosto.
4. Sovar até que a massa fique elástica. Deixar crescer por 45 minutos.
5. Em uma tigela, misturar o creme de ricota, o queijo muçarela e a cebolinha.
6. Abrir porções da massa em uma superfície enfarinhada e apertar as bordas com os dedos da maneira que fique mais alta que o centro.
7. Dispor a massa em uma assadeira untada e dispor o recheio no centro.
8. Assar em forno preaquecido a 200 graus por 30 minutos.