DOCE DE LEITE DA FAZENDA

• Receita de Doce de leite da fazenda

Ingredientes

• 2 l de leite
• 4 xícaras de açúcar (750 g)

MODO DE PREPARO:

• Coloque o leite e o açúcar em uma panela grande de fundo largo
• Leve ao fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau, até ferver (cerca de 15 minutos)
• Diminua o fogo e continue mexendo até obter um doce marrom claro de consistência cremosa (cerca de 45 minutos)
• Passe o doce para um refratário, deixe esfriar bem e sirva às colheradas em pratos de sobremesa com fatias de queijo branco
• Com sabores vários ingredientes podem ser adicionados ao doce já pronto para mudar o sabor ameixas pretas previamente aferventadas, coco ralado, passas maceradas ao rum, nozes picadas figo em calda
• Dica Para obter um doce com textura bem delicada e cremosa, é preciso mexer o leite sem parar
• Primeiro para dissolver por completo o açúcar e depois para que ele caramelize por igual e não forme grumos (bolas) no fundo da panela

SUFLÊ FÁCIL DE CHUCHU

 

Ingredientes

• 5 chuchus médios
• sal à gosto
• 1/2 xícara (chá) de leite
• 2 ovos (com as claras separadas)
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 1 colher (sopa) de margarina
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 cebola pequena bem picadinha
• salsinha a gosto cortada bem pequena
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 2 claras batidas em neve

Modo de Preparo

Tire a casca e parte branca central do chuchu, e afervente com água e sal. Depois de cozidos, escorra bem a água e esprema no passador, ou passe pela peneira ou use um garfo fino. Coloque a margarina em uma panela e refogue a cebola, junte a farinha de trigo

e refogue um pouco. Vá adicionando o leite aos poucos e mexendo sem parar até engrossar (fica tipo molho branco só que bem mais grosso). Retire do fogo e acrescente as gemas, mexa rápido pra não cozinhá-las. Depois acrescente o queijo ralado, a salsinha, fermento em pó e o chuchu amassado, reserve. Bata as claras em neve (em picos bem firmes) e misture ao creme reservado, mexendo delicadamente. Coloque a mistura em uma fôrma para suflê (redonda e alta) untada com manteiga e polvilhada com queijo ralado, e leve ao forno quente 200 graus até dourar.

VACA ATOLADA

Ingredientes

• 2 kg de costela bovina
• 1,5 kg de mandioca
• Cheiro verde
• Sal
• Pimenta
• Alho
• 2 cebolas grandes
• 3 caldo de carne

Modo de Preparo

• Coloque a costela na pressão por 30 minutos junto com 3 caldos de carne
• Retire a costela, leve-a para uma panela grande (sem água)
• Coloque a mandioca na pressão na água da costela por cerca de 15 minutos
• Enquanto a mandioca cozinha, frite a costela, adicionando o alho, a pimenta e as cebolas
  
  
  picadas bem pequenas (não adicione óleo, pois a costela é bem oleosa)
• Após cozida, retire a mandioca, pique em pedaços médios e adicione-os junto à costela, adicionando também a água que cozinhou a mandioca
• Adicione um pouco mais de água até cobrir
• Adicione o cheiro verde, mexendo com cuidado
• Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos
• Se necessário, adicione um pouco de sal
• Sirva em seguida

QUIBE FRITO OU ASSADO

Ingredientes

• 1 xícara de chá de trigo para quibe
• 1/2 kg de carne moída (sempre moída na hora)
• 1 cebola picadinha
• 1 dente de alho picadinho
• Pimenta síria moída na hora a gosto
• Suco de meio limão
• 1 xícara de chá de hortelã picadinha
• Sal a gosto

Modo de Preparo

• Deixar o trigo para quibe de molho em 1/2 litro de água quente por meia hora.
• Após esse tempo juntar os outros ingredientes.
• Misturar muito bem com as mãos.
• Se for fazer frito modelar no formato.
• Fritar em óleo quente.
• Escorrer sobre papel absorvente e servir.
• Se for fazer no forno.
• Colocar em uma assadeira untada com azeite.
• Cortar em quadrados, regar com azeite.
• Decorar cada quadrado com uma castanha de caju.
• Levar ao forno preaquecido por 30 minutos.
• Retirar e servir se quiser com coalhada seca regada com azeite.

Biscoitinhos mineiro

Ingredientes

• MASSA:
• 6 ovos,
• 6 colheres de açucar,
• 6 colheres de queijo parmesão,
• 300 g de margarina,
• 1 colher de fermento,
• 1 k de farinha de trigo.
• CALDA:
• 2 copos de água e 700 g de açúcar e coco para finalizar.

Modo de Preparo

• Bata as claras em neve.
• Adicione as gemas, o açúcar e bata.
• Junte o queijo, o fermento e a margarina.
• Junte uma boa quantidade de farinha e comesse a amassar com as mãos.
• Vá acrescentando a farinha até desgrudar das mãos.
• Enrole em formato de nhoque e corte em pedaços pequenos.
• No forno já pré- aquecido, coloque para assar até corar, mais ou menos 15 minutos.
• Prepare a calda: no fogo, água e açúcar ate engrossar.
• Tire do forno e jogue a calda.
• Passe no coco. Rende uma vasilha pequena.

CHOCOLATE QUENTE

Ingredientes

• 500 ml de leite integral
• 3 colheres de achocolatado em pó
• 1 colher (sopa) generosa de amido de milho
• 1 gema
• 1 clara
• 6 colheres (sopa) de açúcar
• Gotas de baunilha (opcional)
• Canela a gosto

Modo de Preparo

• • Bata as claras em neve e acrescente 3 colheres (sopa) de açúcar - uma a uma
  • Reserve
  • Faça uma gemada bem clarinha bata a outra metade do açúcar com a gema
  • Junte em uma panela o leite, o amido, o achocolatado e a gemada
  • 
    
  • Deixe ferver, mexendo para não derramar
  • Coloque as gotas de baunilha (opcional)
  • Sirva o chocolate na xícara, por cima sirva as claras a gosto
  • Enfeite com a canela em pó

BOLINHO DE BRÓCOLIS E BACON

Por Josiane Mendonça

Ingredientes 1 colher (sopa) de manteiga 1 cebola picada 200g de bacon em cubos 2 xícaras (chá) de brócolis em buquês picado 1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado 1 xícara (chá) de leite 1 xícara (chá) de batata cozida e amassada 1 xícara (chá) de farinha de trigo Sal e pimenta do reino a gosto Farinha de trigo para empanar Óleo para fritar Modo de preparo Aqueça uma panela com a manteiga, em fogo médio, e frite a cebola e o bacon até dourar. Adicione o brócolis, o cheiro verde e refogue por 3 minutos. Acrescente o leite, a batata, a farinha, sal, pimenta e cozinhe até engrossar e desgrudar do fundo da panela. Se necessário, adicione mais farinha. Desligue e deixe amornar. Modele bolinhas com as mãos umedecidas, passe por farinha de trigo e frite, aos poucos, em óleo quente até dourar. Escorra sobre papel toalha e sirva. Rendimento: 20 porções