NHOQUE DE AIPIM OU MANDIOCA

ngredientes:

• 2 kg de mandioca cozida
• 1 ovo
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sobremesa) de manteiga
• Sal a gosto
• 4 tomates maduros sem pele e sem sementes
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola pequena ralada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1/2 xícara (chá) de azeitona preta picada
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

1. Passe a mandioca pelo espremedor.
2. Numa tigela grande, coloque a mandioca, o ovo, a farinha, a manteiga e sal a gosto. Trabalhe a massa até ficar homogênea.
3. Numa superfície enfarinhada, faça rolinhos com a massa e corte os nhoques.
4. Numa panela grande, coloque água e, quando estiver fervendo, cozinhe os nhoques aos poucos.
5. Quando subirem à superfície, retire-os com uma escumadeira, deixe escorrer e coloque-os em uma travessa untada com um pouco de azeite.
6. Prepare o molho corte os tomates em cubos. Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola ralada e
7. acrescente o tomate. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
8. Deixe refogar por 35 minutos com a panela tampada e em fogo brando.
9. Acrescente a azeitona preta e a salsa picada.
10. Desligue o fogo e coloque o molho sobre o nhoque.
11. Polvilhe o queijo parmesão ralado e sirva em seguida.