Bottarga Gold/Divulgação
O ceviche é um prato clássico da culinária peruana e uma ótima opção para ser servido como entrada. Trata-se de cubos de peixe branco marinados no limão e temperados com especiarias como coentro, alho, cebola e aji (espécie de pimenta pouco picante e muito aromática nativa do Peru).
Como no Brasil não é produzido aji, esta receita, do chef Kenzo Fco, utiliza a pimenta dedo de moça, picada fininha e sem as sementes, para reduzir o ardor. O toque especial deste ceviche fica por conta das lâminas de
bottarga, uma espécie de “caviar seco” típico de países do Mediterrâneo. A iguaria já é produzida no Brasil pela empresa
Bottarga Gold, desde 2010.
Ceviche de robalo ou pescada
- 400 g de filé de robalo
- Meio pimentão vermelho
- Meia cebola roxa
- Meio maço de coentro
- 3 limões taiti
- 1 laranja
- 1 pimenta dedo de moça
- 1 dente de alho
- Laminas de Bottarga Gold
- Azeite extravirgem
- Sal a gosto
- Bata o dente de alho com o sumo dos limões e da laranja.
- Corte o robalo em cubos, acrescente o caldo já preparado e leve à geladeira por cerca de 10 a 15 min (até que os cubos de peixe fiquem brancos).
- Acrescente a cebola, o pimentão, o coentro e a pimenta dedo de moça sem as sementes, todos cortados bem fino.
- Corrija o sal, decore com as laminas de Bottarga Gold, regue com azeite extravirgem e sirva imediatamente.
Obs: Minha filha fez no verão, usando o peixe pescada. Ficou muito bom.
Ela colocou em taças e serviu cono entrada.
Nenhum comentário:
Postar um comentário