\Ceviche de robalo ou pescada

Bottarga Gold/Divulgação

O ceviche é um prato clássico da culinária peruana e uma ótima opção para ser servido como entrada. Trata-se de cubos de peixe branco marinados no limão e temperados com especiarias como coentro, alho, cebola e aji (espécie de pimenta pouco picante e muito aromática nativa do Peru).

Como no Brasil não é produzido aji, esta receita, do chef Kenzo Fco, utiliza a pimenta dedo de moça, picada fininha e sem as sementes, para reduzir o ardor. O toque especial deste ceviche fica por conta das lâminas de bottarga, uma espécie de “caviar seco” típico de países do Mediterrâneo. A iguaria já é produzida no Brasil pela empresa Bottarga Gold, desde 2010.

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Ceviche de robalo ou pescada

 

Ingredientes

• 400 g de filé de robalo
• Meio pimentão vermelho
• Meia cebola roxa
• Meio maço de coentro
• 3 limões taiti
• 1 laranja
• 1 pimenta dedo de moça
• 1 dente de alho
• Laminas de Bottarga Gold
• Azeite extravirgem
• Sal a gosto

Preparo

1. Bata o dente de alho com o sumo dos limões e da laranja.
2. Corte o robalo em cubos, acrescente o caldo já preparado e leve à geladeira por cerca de 10 a 15 min (até que os cubos de peixe fiquem brancos).
3. Acrescente a cebola, o pimentão, o coentro e a pimenta dedo de moça sem as sementes, todos cortados bem fino.
4. Corrija o sal, decore com as laminas de Bottarga Gold, regue com azeite extravirgem e sirva imediatamente. 

Obs: Minha filha fez no verão, usando o  peixe pescada. Ficou muito bom.

  Ela colocou em taças e serviu cono entrada.