Receita de Talharim com legumes e sardinha

Por Andreia Lima

Ingredientes

• 1 pacote de macarrão tipo talharim (500g)
• Azeite para regar
• Queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar

Molho

• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 5 dentes de alho amassados
• 2 cubos de caldo de legumes
• 2 tomates picados
• 1/2 berinjela em cubos pequenos
• 50g de ervilhas-tortas
• 1 pimentão verde em cubos
• 1 cenoura ralada
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado
• 2 latas de sardinha em conserva escorridas e limpas

Modo de preparo

• Cozinhe o macarrão em água fervente conforme instruções da embalagem.
• Escorra, reservando 1 xícara (chá) da água do cozimento, regue com azeite e reserve.
• Para o molho, em uma panela, aqueça o azeite, em fogo médio, e refogue a cebola e o alho por 3 minutos.
• Junte o caldo de legumes, o tomate e refogue por 2 minutos.
• Junte a berinjela, a ervilha-torta e refogue por 4 minutos, mexendo.
• Adicione a cenoura, a água do cozimento reservada e refogue por 5 minutos.
• Junte 1 lata da sardinha, o macarrão e misture.
• Transfira para uma travessa, decore com a sardinha restante, polvilhe com queijo parmesão e sirva.