Receita de Esfiha sensacional
Ingredientes
- Massa:
- 750 g de farinha de trigo
- 1 ovo inteiro mais 3 gemas para pincelar
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 pote de iogurte natural (200g)
- 1/2 xícara (chá) de água morna
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 50 g de fermento fresco para pão (ou 10g de fermento seco para pão, fermix ou itaquara)
- 1 colher (sopa) de sal
- Recheio:
- 1/2 kg de carne moída
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates (italiano) grandes picados
- 1/2 xícara (chá) de hortelã
- Suco de limão
- Sal e pimenta fresca a gosto
- Cheiro verde picado e shoyu (opcional)
Modo de Preparo
- Recheio:
- Em um recipiente, misture a carne moída, a cebola picada, o alho picado, os tomates e hortelã (picados), suco de limão, sal e pimenta
- O shoyu é opcional
- Reserve para pegar sabor
- A seguir, coloque esta mistura em uma peneira para escorrer todo o líquido (sangue da carne, limão)
- A carne do recheio terá
- Massa:
- Caso o fermento biológico seja em tablete (fresco), em um recipiente, esfarele o fermento e junte um pouco de sal
- Misture até obter um líquido
- Adicione a água morna e reserve
- Em outro recipiente, coloque a farinha (reserve um pouco), açúcar, manteiga, óleo, ovo levemente batido, as três claras (não esquecer que tem 3 gemas reservadas para pincelar as esfihas) e o restante do sal
- Mexa com auxílio de uma colher
- Acrescente o iogurte e o fermento reservado no outro recipiente
- Misture com as mãos (se necessário, utilize a farinha reservada)
- Se o fermento utilizado for o seco (mais prático), misture tudo sem uma ordem estabelecida, lembrando que o trigo não precisa ser pesado, apenas adicionado aos poucos, até que a massa desprenda das mãos
- Sove sobre superfície (mesa/bancada de granito) enfarinhada
- Deixe descansar coberta por um pano por aproximadamente 30 minutos (opcional) - eu costumo abrir a massa para moldar as esfihas sem descanso da massa
- À medida que moldo, a massa vai crescendo
- É uma massa extremamente macia
- Abra a massa com auxílio do rolo, de modo a ficar bem fina, e modele as esfihas com um cortador redondo (a borda de um copo largo é uma opção, ou a borda de uma tupperware redonda)
- Coloque o recheio e una primeiro as pontas da duas laterais no centro, (imagine um círculo com um triângulo dentro) fechando por último a parte de baixo como um triângulo
- Coloque-as em uma assadeira retangular untada e polvilhada, com a parte do fechamento da esfiha para baixo (evitando que sa esfiha se abra)
- Pincele com a gema
- Leve ao forno pré-aquecido à 200ºC até dourar
- Para deixar as esfihas mais atraentes eu costumo colocar orégano ou sementes de gergelim por cima, depois de pincelar com as gemas
- Rendimento cerca de 70 esfihas pequenas
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