Bolo Vienense

InIngredientesI

• 180 g de chocolate amargo
• PARA O BOLO
• 120 g de amêndoas descascadas
• 110 g de açúcar
• 45 g de farinha de trigo
• 1 e ½ colher (sopa) de amido de milho
• 25 g de cacau em pó
• 1 pitada de sal
• 80 g de chocolate amargo
• 25 g de manteiga
• 5 gemas
• 4 claras
• Essência de baunilha a gosto
• PARA O RECHEIO
• 60 g de damascos secos picados
• 50 ml de licor de laranja
• 120 g de geleia de damasco
• PARA A COBERTURA
• 180 ml de creme de leite
• 30 g de manteiga sem sal

I

Modo de Preparo

Preparando o bolo

Moa as amêndoas com 25 g de açúcar. Em uma tigela, coloque a mistura de amêndoas, acrescente a farinha, o amido, o cacau em pó e uma pitada de sal. Misture.

À parte, derreta o chocolate e a manteiga juntos em banho-maria. Se preferir, pode usar o micro-ondas. Reserve. Bata as gemas com 4 colheres de sopa de açúcar.

Bata as claras com 60 g de açúcar. Bata ligeiramente as gemas batidas com ⅓ das claras batidas e adicione o chocolate e a manteiga derretidos. Acrescente a mistura com as amêndoas.

Mexa delicadamente e incorpore o restante das claras e algumas gotas de essência de baunilha. Unte uma forma de bolo inglês e asse a massa por 45 minutos em forno preaquecido a 180°C.

Retire do forno e espere esfriar. Corte o bolo em 3 camadas na horizonal e reserve.

Montagem

Recheio: hidrate o damasco no licor por 30 minutos, em seguida misture com a geleia de damasco. Use esse creme para rechear as duas camadas do bolo.

Para a cobertura: pique o chocolate e coloque em uma tigela. Em uma panela, ferva o creme de leite com o xarope e despeje sobre o chocolate.

Mexa até o chocolate derreter e ficar uma cobertura lisa. Espalhe sobre o bolo, cobrindo também as laterais. Com a ajuda de um bico de confeiteiro